Ternera en Salsa a la Vieja Usanza
A traditional Spanish dish featuring tender veal shanks simmered in a rich sauce, perfect for family gatherings or special occasions.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 105 minutes
- Total Time: 120 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Spanish
- Diet: None
Ingredients
- 4 morceaux de jarret de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 250 ml de vin blanc
- 400 g de tomates concassées
- 500 ml de bouillon de viande
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, au goût
- Zeste de citron
- Persil frais, haché
Instructions
- Faire dorer le jarret dans une grande casserole avec l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5-6 minutes, puis retirez-les et réservez.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans la même casserole et faites revenir pendant 5 minutes.
- Déglacer la casserole avec le vin blanc, porter à ébullition et réduire pendant environ 3 minutes.
- Incorporer les tomates concassées, le bouillon de viande et le bouquet garni, puis remettre les morceaux de jarret de veau dans la casserole.
- Mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Avant de servir, parsemez de zeste de citron et de persil frais haché.
Notes
Choisissez un jarret de veau bien marbré pour plus de saveur. Ce plat est également excellent pour le meal prep.