Paupiettes de Veau et Sauce aux Morilles
Des paupiettes de veau tendres accompagnées d’une riche sauce aux morilles, parfaites pour éblouir vos invités.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Sautéing
- Cuisine: French
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 6 paupiettes de veau
- 300 g de morilles déshydratées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes émincées
- 2 c. à s. de crème fraîche d’Isigny
- 3 c. à s. de farine
- Beurre pour la cuisson
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faites fondre du beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes finement émincées et laissez-les dorer quelques minutes.
- Enrobez les paupiettes dans la farine, puis ajoutez-les à la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson.
- Incorporez le bouillon de volaille, augmentez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes avec un couvercle.
- Ajoutez les morilles réhydratées et laissez mijoter encore 15 minutes.
- Incorporez délicatement la crème fraîche dans la sauce, assaisonnez, et poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement.
- Servez les paupiettes avec la sauce sur le dessus.
Notes
Préférez des morilles sèches de qualité pour un goût optimal. Pensez à faire tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.