Blanquette de Veau à l’Ancienne
Un plat traditionnel français réconfortant, préparé lentement pour des saveurs riches et délicates.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Total Time: 110 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 700 g de veau (épaule ou collier)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 40 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la viande : Coupez le veau en morceaux d’environ 3 cm. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Faites revenir la viande : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Sofitez les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les carottes en rondelles. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le bouillon : Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Incorporez les champignons : Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en quartiers, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Épaississez la sauce : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Lorsque la viande est cuite, retirez la casserole du feu et incorporez lentement le mélange de crème en mélangeant bien.
- Servez chaud : Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, avec du riz ou des pommes de terre.
Notes
Choisissez un morceau de veau bien marbré pour un résultat plus tendre. Ajoutez la crème hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche.
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