Blanquette de Veau à l’Ancienne
Un plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau à l’ancienne combine tendresse de la viande, onctuosité de la sauce et légumes savoureux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Total Time: 110 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
- Diet: None
Ingredients
- 800 g de viande de veau (épaule ou collier), coupée en cubes
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 L de bouillon de volaille
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation des ingrédients : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Sauter les légumes : Incorporez ensuite l’oignon émincé, l’ail haché et les rondelles de carottes.
- Ajouter de la farine : Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, et mélangez bien.
- Mouiller avec le bouillon : Versez doucement le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuisson lente : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 60 minutes.
- Incorporer les champignons : Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire encore 15 minutes.
- Finaliser la sauce : Avant de servir, incorporez la crème fraîche, en remuant bien.
Notes
Choisissez de la viande de veau bien marbrée pour plus de tendreté.